Vitaminy jsou organické nízkomolekulární sloučeniny syntetizované autotrofními organismy. Vitaminy jsou v určitém minimálním množství nezbytné pro pro látkovou přeměnu a regulaci metabolsimu člověka a zvířete. Vzhledem k tomu, že struktura jednotlivých vitaminů je velmi různorodá, jsou různé i funkce, které v organismu plní. Nejsou zdrojem energie, ani stavebním materiálem, ale vesměs mají funkci jako součást katalyzátorů biochemických reakcí a jsou označovány jako exogenní esenciální biokatalyzátory.
Nedostatek vitaminů v potravě se projevuje různými poruchami, které závisejí na typu nedostatkového vitaminu. Lehčí formy nedostatku se označují jako hypovitaminózy, které se projevují většinou nespecifickými příznaky. Těžké formy mají již příznaky charakteristické a označují se jako avitaminózy. Nadměrný příjem lipofilních vitaminů rovněž vyvolává poruchy biochemických procesů a označuje se jako hypervitaminosa. Látky, které neumožňují plné využití vitaminů v organismu nebo vitaminy inhibují se označují jako antivitaminy.
Nejběžnější hledisko třídění vitaminů je podle jejich fyzikálně chemických vlastností - rozpustnosti ve vodě a v tucích. Vitaminy se pak dělí na dvě velké skupiny:
- vitaminy rozpustné v tucích (lipofilní) (4 vitaminy)
- vitaminy rozpustné ve vodě (9 vitaminů)
Některé látky, které samy nevykazují fyziologické účinky mohou složit jako prekurzory vitaminů, tzv. provitaminy, z nichž organismus dokáže vitaminy syntetizovat. Jako příklad je možné uvést ß-karoten, který je provitaminem retinolu.
V krmivech a potravinách se vitaminy vyskytují v proměnné množství zpravidla od µg/kg po stovky až tisíce mg/kg podle druhu vitaminy, druhu potrviny nebo krmiva a způsobu zpracování. Vyskytují se jednak volné a jednak vázané na bílkoviny nebo sacharidy.
Lipofilní vitaminy (v tucích rozpustné vitaminy)
Fyzikálně-chemické vlastnosti vitaminů
Obecná problematika stanovení lipofilních vitaminů
Metody stanovení lipofilních vitaminů
Ve vodě rozpustné vitaminy (ve vodě rozpustné vitaminy)
Fyzikálně-chemické vlastnosti vitaminů
Metody stanovení ve vodě rozpustných vitaminů
Pokud máte podnětné připomínky nebo dotazy k uvedené problematice, můžete mě kdykoliv kontaktovat, rád budu na Vaše náměty reagovat.
Literatura
[1] Velíšek J.: Chemie protavin 2, OSSIS Tábor 1999, ISBN 80-902391-4-5