Přírodní toxické látky vykazují různé biologické účinky na živé organismy a jsou přirozenými součástmi krmiv nebo potravin. V těch se nacházejí jako důsledek genetických dispozic rostlinných nebo živočišných organismů je syntetizovat. Toxické látky mohou v závislosti na rozsahu expozice vyvolat onemocnění či poškození organismu. Nejběžnější mírou toxicity je hodnota LD50, což je smrtelná (letální) dávka toxické látky, při jejíž aplikaci 50 % pokusných zvířat uhyne. Vyjadřuje se v gramech (mg, mg) na 1 kg tělesné hmotnosti. V krmných pokusech na zvířatech (pokus tzv. in vivo na dvou živočišných druzích) se určuje také tzv. neúčinná koncentrace toxické látky NOAEL (No Averse Effect Level) v mg na 1 kg tělesné hmotnosti, která nemá za následek pozorovatelné poškození zdraví zvířete. Hodnota NOAEL se snižuje o tzv. bezpečnostní faktor SF (Safety Factor, který má běžně hodnotu 100, u látek bez dostatečných údajů je SF = 200-1000) a výpočtem se zjišťuje hodnota ADI = NOAEL/SF. Hodnota ADI (přípustný denní příjem, Acceptable Daily Intake) je množství toxické látky, které může být konzumováno bez jakéhokoliv zdravotního rizika denně a po celý život.
Toxické látky v zákoně o krmivech č. 91/1996 ve znění pozdějších předpisů se definují v § 2, písmeno i) a j) jako nežádoucí resp. zakázané látky. Rozumějí se i) nežádoucími látkami a produkty látky nebo produkty organického nebo anorganického původu, které negativně ovlivňují zdravotní stav zvířat nebo zdravotní nezávadnost surovin a potravin živočišného původu (dále jen “živočišné produkty”); j) zakázanými látkami a produkty látky nebo produkty, které svou podstatou negativně ovlivňují zdravotní stav zvířat a zdravotní nezávadnost živočišných produktů a nesmějí být při výrobě krmiv a ve výživě zvířat použity.
Vlastní toxiny se mohou klasifikovat podle různých hledisek – struktury, biologických účinků, původu, ale dosud jednoznačná klasifikace neexistuje.
|
Strukturní typ (podle skeletu) |
Skupina |
Pekurzor |
Příklad |
|
pravé alkaloidy |
|
|
|
|
pyridinové |
tabákové alkaloidy |
nikotinová kyselina, ornithin, lysin |
nikotin |
|
piperidinové |
alkaloidy pepře |
lysin |
piperin |
|
pyrrolyzidinové |
neciny |
ornithin, isoleucin |
retronecin |
|
chinolizidinové |
lupinové alkaloidy |
lysin |
lupanin, lupinin |
|
chinolinové |
chinové alkaloidy |
tryptofan |
chinin |
|
pseudoalkaloidy |
|
|
|
|
alkaloidy kávy, čaje, kakaa |
xanthiny |
kofein, theobromin |
|
|
glykoalkaloidy brambor |
mevalová kyselina |
solanin, tomatin |
|
|
protoalkaloidy |
|
|
|
|
vanillylamidy |
alkaloidy papriky |
fenylalanin |
kapsaicin |
1. Velíšek J.: Chemie Potravin, OSSIS Tábor 1999.