fyzikálně-chemická Charakteristika kyseliny sorbové

Název: E,E-2,4-hexandienová kyselina

Sumární vzorec: C₆H₈O₂

CAS Number: [110-44-1]; (E 200)

Molekulová hmotnost [g.mol^-1]: M_r = 112,12

pK_a = 4,76

Teplota tání: 134,5 °C

Rozpustnost: ve vodě: 0,16 g při 20 °C/100 ml, 0,25 g/100 ml při 30 °C; rozpustná v methanolu a ethanolu

Strukturní vzorec

Vlastnosti: Sorbová kyselina je inhibitorem plísní, kvasinek a bakterií, aktivní forma je nedisociovaná forma kyseliny a to až 10 - 600krát účinnější než anion a používá se řádově v množství 200 – 2000 mg/kg.

Spektrum

Draselná sůl: M_r = 150,22 g/mol; E 202; CAS Number [24634-61-5]

Vápenatá sůl: M_r =  262,32 g/mol; , E 203; CAS Number [7492-55-9]